将带皮五花肉切割成正方形块，葱、姜切割成大面积。
2．锅内加点油烧开，放进白砂糖煸炒，待变为炒糖色时放进肉粒，放水适当，用生抽、食盐、白砂糖、葱片、生姜片、八角、良姜调料，改文火焖1--1.5钟头即成。
1．先加点油，添加老红糖，熬至起泡沫，加肉炒冒油后，加上料酒等佐料，爆锅出香气。
2．在锅中添加沸水，火灾炖2-3分鐘。
3．火灾烧造后改文火，慢炖2-3钟头。
4．*终大火收汁，加鸡精起锅，即成。注（放盐提升鲜香）。
中医学觉得，生猪肉性平味甘，有润胃肠、生体液、补肾阳、退热毒的作用，主冶热症伤津、解渴羸瘦、肾虚体弱多病、生完孩子气血两虚、燥咳、便秘、滋阴养血、补阴、润肺、滋阴养血阴、润皮肤、通便和止解渴。生猪肉熬汤饮下可急补因为津液不足造成的心烦气躁、干咳嗽、便秘和孕妇难产。
一定要留意三点：一挑肉*重要，应选带皮的肋条五花肉，绝品肋条肉胖瘦两色可近十层，也叫夹心肉，这类肉因层级多一定要切块状，那样制成品才有色香味俱全；二是水需一次放足后小火慢炖，期内不必开盖子。糖要用块状老冰糖，老冰糖味香甜清晰度高，是煮出肉质地酥烂香糯、颜色洪亮的重要；三是炒糖色，待小火慢炖两小时后开启盖子，转低火炒糖色待料汁醇浓即大获全胜
